Si de dulces se trata, la comida mexicana tiene muchas opciones para consentir todo tipo de paladares. Entre los postres tradicionales más queridos están los chongos zamoranos, originarios de esa región de Michoacán. Te dejo la receta de chongos zamoranos con leche cortada tradicional y la historia de este postre.

Receta de chongos zamoranos con leche cortada

Este postre, que se asemeja en su preparación al queso, se basa principalmente en la leche. Se parte de una cuajada endulzada con piloncillo, a la que se añaden especias como canela y clavo para realzar su sabor / Foto: Shutterstock

Ingredientes

• 2 litros de leche entera
• ¼ de pastilla para cuajar (se consiguen en farmacias y tiendas especializadas. En caso de no conseguir se puede sustituir por el jugo de dos limones)
• 3 tazas de azúcar o 2 conos de piloncillo
• 2 rajas de canela
• 5 clavos

Procedimiento 

1. Separa una taza de leche y caliéntala para disolver la pastilla de cuajo o el jugo de limón.
2. Calentar el resto de la leche con el azúcar y las especias.
3. Incorporar la leche con el cuajo y cocinar a fuego bajo por 45 minutos o hasta que se separe el suero y comiencen a hacerse grumos.
4. Colar, reservar el líquido y dejar enfriar. Retirar los clavos, la raja de canela y servir.

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Cuál es el origen de los chongos zamoranos

La costumbre de disfrutarlo al final de una comida se ha vuelto tan popular que esta receta se ha industrializado y se comercializa incluso en países como Estados Unidos / Foto: Shutterstock

Los chongos zamoranos surgieron por error durante la época colonial. En aquel entonces, había tanta producción de leche en Michoacán que para conservarla, buscaron cuajarla, algo que resultó en la creación de queso. Alguien decidió endulzar esa pasta de cuajada y así nació la versión dulce.

Las historias sobre su origen varían, desde una despistada enamorada que agregó cuajo a la leche por error y lo endulzó con azúcar, hasta campesinos que confundieron la sal con el azúcar en su preparación de queso. Sea como sea, el resultado fue tan delicioso que se convirtió en un símbolo de la repostería michoacana. Incluso, en 1934, María de Lourdes Verduzco Vaca patentó una receta de chongos zamoranos y comenzó su producción industrializada. Hoy en día, puedes encontrar esta delicia enlatada en los supermercados y en restaurantes tradicionales de comida mexicana.